雪菜黄鱼

“鲜掉眉毛”的雪菜大黄鱼，“糯叽叽”的宁波汤圆，鲜香弹牙的年糕炒白蟹……随着亚运会的临近，热情好客的宁波人身处亚运会的分会场，将如何招待四方宾朋？昨天下午，宁波市文广旅游局召开“当好东道主喜迎亚运会诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”工作推进会，说了不少大家关心的事。

(资料图)

最新消息

宁波菜上了“亚运村菜谱”

宁波作为第19届亚运会分赛区之一，备受各方瞩目。那么，宁波各地如何利用自身特色打造“舌尖上的亚运”？在昨天的推进会上，象山县介绍了“百县千碗·甬菜百碗”进亚运村的筹备情况。

“象山充分挖掘传统乡土菜肴，精打细磨菜品创新，甄选推出象山‘百县千碗’菜品24道、点心5道，力争全部列入亚运村7天菜谱。”象山县文化和广电旅游体育局局长吴永建表示，将依托象山海鲜美食节等平台，持续迭代推出“海山仙子国（象山海八珍）”“邂逅寄孤篷（清蒸大白蟹）”等“百县千碗·象山亚运宴”，开展厨王争霸赛、寻味象山“一镇一味”、“寻找妈妈的味道”以及“我为亚运献道菜”等主题活动，评选象山特色美食和创新美食，打造“舌尖上的象山”。

同时，奉化区、海曙区、余姚市等地的美食也亮点频出。例如，中国旅游研究院院长戴斌近日在央视点赞了余姚“破圈”的黄鱼面；在奉化，金钟广场以“一座夜宵城一缕奉化乡愁”为定位，35家餐饮店年度游客量达80万人次，营业额达1.5亿元；在海曙，选址宁波府城隍庙二楼东厢的海曙区非遗馆，将宁波汤团制作技艺、东福园宁波菜烹饪技艺、状元楼冰糖甲鱼制作技艺等内容进行了汇集展示，其中由“海曙十碗”组成的“一桌宁波菜”的全息展示模式，更是在今年春节和“五一”期间C位“出圈”，助力城隍庙区块人流同比增长分别达到187.8%和312.9%。

实力不俗

宁波菜再夺全省“销冠”

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，又得力于历代厨师志承前贤烹饪技艺和矢志不渝的努力，渐成风格迥异、自成一体的菜肴。宁波菜由风味菜肴与海鲜菜肴组成，以“鲜咸合一”和蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑，注重保持原汁原味，色泽较浓。

那么，宁波菜到底实力如何？“宁波以49.46%的销售额占比将今年一季度‘销冠’收入囊中，销售额突破1.48亿元。”在昨天的推进会上，“诗画浙江·百县千碗”数字化平台发布了一季度销售数据。其中，在店铺销售额榜单中，宁波占据“半壁江山”，单店半年度最高销售额破千万元，其中宁波九龙湖开元酒店有限公司和宁波状元楼禧宴酒店分列第一位、第三位。

事实上，作为“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”工作的牵头部门，近年来，宁波市文广旅游局按照市委市政府和省文旅厅工作要求，坚持“以美食拓品牌、以品牌促产业”，积极推进“诗画浙江·百县千碗”工程，全面打造和提升“甬菜百碗”的市场知名度和品牌影响力。

目前，宁波已成功创建美食街区（镇）5个、美食旗舰店3家、省级体验店87家，三项指标均名列全省第二，实现省级体验店区（县、市）全覆盖。在全省“百县千碗”数字化平台统计数据中，2022年我市体验店菜品销售总额3.64亿元，在全省占比41.37%，排名第一。

业内探讨

甬菜如何搭乘国际化平台“东风”

美食的背后，有大产业、大民生、大文化，寄托着千家万户对美好幸福生活的期盼。下一步，我市如何搭乘国际化平台的“东风”，进一步打响“甬菜百碗”品牌，丰富宁波城市形象名片？

对此，大家在推介会上形成共识：宁波要发掘品牌优势，要培养甬菜人才，也要善用亚运契机。

其中，宁波应积极引导和支持甬菜“走出宁波，走向世界”，进一步推动“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”走进亚运、服务亚运，实现运动与美食的跨界碰撞，以甬菜悠久历史和丰富内涵为主题，通过互联网等各类新媒体和传统媒体，充分发挥市外、省外甬菜餐饮企业载体作用，全面推进甬菜文化的综合宣传，让各方逐步了解、认识、认同甬菜，展示甬菜文化“舌尖上的魅力”。

宁波市文广旅游局局长詹荣胜表示，接下来，将组织办好厨王争霸赛，做出最佳菜品，为宁波美食品牌增光添彩；打造农都美食文化长廊美食推介新地标，计划安排各区（县、市）轮流到杭州农都美食文化长廊宁波馆，开展宁波美食主题月活动；推进创建美食体验店（旗舰店），力争今年新增18家省级体验店等。

另悉，下周，“舌尖上的相遇—中东欧美食与‘味美浙江·百县千碗’人文交流活动”将在宁波老外滩举办，有望进一步推动中外美食文化互促共鉴。

相关新闻——宁波餐饮、饭店行业协会发布联合倡议

为展示宁波现代化滨海大都市良好形象，展现“甬菜百碗”之美，讲好宁波美食故事，5月10日，在“当好东道主喜迎亚运会诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”工作推进会上，宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市饭店业协会联合发出了关于“当好东道主喜迎亚运会”的倡议书。倡议如下——

一、品质引领，护航安全旅游。要将品质安全置于首位，并保障消费者人身安全、隐私安全等，加大对游客安全旅游的宣传引导。

二、添彩亚运，升级优质服务。推动饭店服务标准化、运营绿色智能化，通过培训增强服务创新能力，有条件的单位提供双语讲解等国际化服务。

三、明码标价，诚信经营为本。做到价目齐全、标价明确，妥善处理消费纠纷，维护良好的文化旅游市场秩序。

四、理性消费，引领文明风尚。引导消费者适量点餐，倡导“分餐制”，推广文明就餐、垃圾分类等“文明好习惯”，弘扬中国餐桌礼仪文明。

五、志愿服务，助力文明旅游。从业人员应以得体的举止、积极的状态迎接宾朋，“一岗双责”做好宁波旅游推荐官角色，营造亚运氛围，打造靓丽名片。

六、打响品牌，共推文旅发展。要以美食为窗口，打响“甬菜百碗”品牌，展示“海丝古港微笑宁波”旅游形象，推动宁波文旅高质量发展。

宁波晚报记者谢舒奕苟雯潘苗通讯员林轶男

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